Phirni je krásný sladký Indpudinkvyrobené z lámané rýže a podávané s kandovaným ovocem v kardamomovém košíku.
Nalijte horkou vroucí vodu do malé misky. Přidejte mandle a pistácie a misku zakryjte. Ořechy namočte na 30 minut, poté slijte a oloupejte ořechy. Nakrájejte na proužky.
V hrnci se silným dnem zahřejte mléko až do varu.Snižte teplotu a přidejte mletou rýži.Míchejte a přidejte cukr.Vařte na středně mírném ohni.Stále míchejte, jinak se vytvoří hrudky.Nepřikrývejte hrnec.Když je rýže téměř hotová, přidejte ořechy (některé si nechejte na ozdobu), vanilkový extrakt, dvojitá smetana a máslo. Míchejte a vařte dalších 5-6 minut nebo déle, nebo dokud firni nezhoustne a zrnka rýže nebudou měkká a zcela uvařená.
Nalijte phirni do čtyř misek. Misku pevně zakryjte víkem nebo zajistěte hliníkovou fólií. Ochlaďte na pokojovou teplotu a poté chlaďte asi 4 hodiny nebo déle v lednici.
Chcete-li připravit konzervy z bobulí, dejte dvě třetiny ovoce do velkého hrnce se 2-3 lžícemi vody, cukru a citronové kůry. Přiveďte k varu a poté 2 minuty povařte. Nevařte, ovoce nedrží jeho tvar.Přiložte zbývající třetinu tepelně neupraveného ovoce, poté přidejte k jahodám 8 mlýnků na černý pepř.Důkladně promíchejte.Ihned podávejte, nebo konzervy vydrží až 2 dny v lednici (nebo až 3 měsíce v lednici .)
Pro výrobu kardamomových košíčků předehřejte troubu na 180 C/160 ventilátor/plyn 4 a vyložte dva plechy pečicím papírem (nebo silikonovou podložkou)
Do hrnce dejte máslo, cukr a zlatý sirup a mírně zahřívejte, dokud se máslo a cukr nerozpustí. Do mísy prosejeme mouku a přidáme nastrouhaný kardamom. Uprostřed uděláme důlek a vlijeme máslovou směs. Postupně ji zašleháme do mouku, dokud se směs důkladně nespojí.
Na připravený plech naneste 2 lžičky. Oddělte je, aby se rozležely – ideálně 3 na plech běžné velikosti pro domácnost. Pečte v dávkách 8–10 minut, nebo dokud neztuhnou, dozlatova a krajky. košíčky jsou příliš tmavé, protože budou chutnat hořce. Před formováním nechte minutu stát – patentky by měly být stále pružné, ale dostatečně nastavené, aby se mohly pohybovat bez trhání.
Pro tvarování košíčků namažte dna ramekin nebo úzkých sklenic a navrstvěte na ně sušenky. Nechte je ztuhnout. Uchovávejte ve vzduchotěsné nádobě až 3 dny.
Po vychladnutí podáváme. Posypeme cukrem a orestujeme akuchařská foukačkanebo pod rozpáleným grilem. Ozdobte odloženými ořechy. Vložte zavařeniny do košíku s kardamomem.
Čas odeslání: 12. července 2022